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BIZCOCHO DE NUECES CON CALABACÍN

Ruth Magem
www.cocinatuvida by @ruthcocinatuvida

UTENSILIOS ESPECIALES

  • rallador
  • bol y utensilios básicos de cocina
  • horno
  • molde

Ingredientes
  

  • 1 y 1/2 tazas de calabacín rallado muy fino (ver foto)
  • 5 huevos
  • 2 y 1/4 tazas de harina de almendra
  • 2 cdas de harina de coco (no sustituir por coco rallado)
  • 1 puñado de nueces (y algunas más para decorar)
  • ½ taza de aceite de coco derritido (no caliente)
  • 3/4 taza de eritritol o el edulcorante que prefieras
  • 1 cda de impulsor para bizcocho
  • 1 pellizco de sal marina no refinada
  • ½ cdta nuez moscada en polvo
  • 1 cdta de vainilla en polvo
  • 1/2 cdta de canela en polvo
  • 1/2 cdta de jengibre en polvo

ELABORACIÓN
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con aire o simplemente con aire.
  • Ralla el calabacín bien fino. Yo no lo pelé, pero si prefieres que no se vea nada verde para no levantar sospechas, lo puedes pelar.
  • En un bol bate los huevos
  • Añade el aceite de coco poco a poco y remueve
  • Añade la harina de coco, la harina de almendra, el eritritol, el impulsor, la canela, la vainilla, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Remueve de nuevo hasta llegar a una masa homogénea.
  • Añade el calabacín rallado y las nueces picadas. Mezcla bien hasta que quede todo bien incorporado.
  • Engrasa un molde o forralo con papel de hornear, para que no se pegue. Pon la masa dentro.
  • Hornea durante 45 minutos a 180 ºC
  • Retirar del horno, dejar enfríar un poco y desmoldar enseguida para que enfrie sobre una rejila, así se ventila por debajo
  • Se puede guardar en la nevera, se puede congelar o guardar fuera si no hace mucho calor y se va a consumir durante las próximas 24h.

TIPS

Esta receta es apta para una alimentación cetogénica.